แกงบอนเป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากอีกชนิดหนึ่ง มีรสชาติที่ซับซ้อนทั้งเปรี้ยว หวาน และเค็ม บอนเป็นพืชชนิดหนึ่งในตระกูลเดียวกับเผือก ซึ่งก้านของบอนสามารถนํามาใช้ในการปรุงอาหารได้ อย่างไรก็ตาม การเตรียมบอนเพื่อนํามาปรุงอาหารต้องทําอย่างระมัดระวังและถูกวิธี เนื่องจากผิวของต้นบอนมีสารแคลเซียมออกซาเลตอยู่ หากสัมผัสกับผิวหนังโดยตรง อาจทําให้เกิดอาการระคายเคืองและคันได้ เพื่อหลีกเลี่ยงอาการคัน หลายคนจึงนิยมนําบอนไปต้มก่อนที่จะนํามาแกง วิธีนี้จะช่วยลดปริมาณแคลเซียมออกซาเลตลงได้ อีกวิธีที่นิยมใช้กันคือการนําบอนมาแกงรสเปรี้ยว เนื่องจากกรดที่มีอยู่ในส่วนผสมที่ให้รสเปรี้ยว เช่น น้ํามะขาม มะกรูด หรือมะนาว มีคุณสมบัติในการสลายผลึกแคลเซียมออกซาเลต ทําให้ลดอาการคันได้ การทําแกงบอนจึงต้องใส่ใจในรายละเอียดและขั้นตอนการเตรียมวัตถุดิบเป็นพิเศษ เพื่อให้ได้รสชาติที่อร่อยกลมกล่อมและปลอดภัยต่อการรับประทาน เป็นเมนูที่แสดงถึงภูมิปัญญาในการนําวัตถุดิบจากธรรมชาติมาปรุงอาหารได้อย่างลงตัว