เมนูนี้เป็นอาหารจีนที่คุ้นเคยกันดี ทําได้ง่ายและใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่าง แต่รสชาติอร่อยจนน่าทึ่ง เคล็ดลับพิเศษจากเชฟน่านคือการนํามะเขือเทศไปลวกก่อน เพื่อให้สามารถลอกเปลือกออกได้ง่าย จากนั้นนํามะเขือเทศที่ปอกเปลือกแล้วไปผัดกับเครื่องปรุงต่างๆ จนสุกนุ่มและมีความฉ่ํา เมื่อได้ที่แล้วจึงนําไปผัดรวมกับไข่ที่ตีจนฟูและผัดให้สุกกําลังดี เทคนิคนี้จะทําให้ไข่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น และเข้ากันได้ดีกับรสชาติของมะเขือเทศผัด ความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่ความเรียบง่ายและรสชาติที่กลมกล่อม มะเขือเทศที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถันจะมีความหวานอมเปรี้ยวที่ลงตัว ส่วนไข่ก็ช่วยเพิ่มความนุ่มและทําให้เมนูนี้มีคุณค่าทางโภชนาการมากยิ่งขึ้น นอกจากนี้ การผัดอย่างถูกวิธีจะช่วยดึงรสชาติของวัตถุดิบแต่ละชนิดออกมาได้อย่างเต็มที่ ทําให้เมนูนี้เป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย ไม่ว่าจะเป็นมื้อกลางวัน มื้อเย็น หรือแม้แต่ทําเป็นอาหารเช้า เมนูนี้ก็สามารถตอบโจทย์ได้เป็นอย่างดี ด้วยขั้นตอนการทําที่ไม่ยุ่งยากและวัตถุดิบที่หาได้ง่าย ทําให้ทุกคนสามารถทําเองได้ที่บ้าน และลิ้มรสชาติความอร่อยแบบต้นตํารับได้ง่ายๆ ที่สําคัญ เมนูนี้ยังสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบส่วนบุคคล เช่น เพิ่มเนื้อสัตว์หรือผักอื่นๆ เพื่อเพิ่มความหลากหลายและคุณค่าทางโภชนาการ