คั่วกลิ้งเป็นอาหารปักษ์ใต้รสจัดจ้านที่ได้รับความนิยมอย่างแพร่หลาย ด้วยรสชาติเผ็ดร้อนและกลิ่นหอมของเครื่องเทศ ทําให้คั่วกลิ้งเป็นเมนูที่โดดเด่นและเป็นที่ชื่นชอบของหลายๆคน หัวใจสําคัญของคั่วกลิ้งอยู่ที่เครื่องแกง ซึ่งเป็นส่วนผสมของสมุนไพรและเครื่องเทศต่างๆ นํามาผัดรวมกันจนหอมกรุ่น เคล็ดลับความอร่อยของคั่วกลิ้งอยู่ที่การผัดเครื่องแกงให้แห้ง เพื่อให้เครื่องแกงเคลือบติดกับเนื้อสัตว์อย่างทั่วถึง คั่วกลิ้งมีหลากหลายสูตรแตกต่างกันไปในแต่ละท้องที่ แต่โดยทั่วไปแล้วมักมีส่วนผสมหลักคือ เนื้อสัตว์ (เช่น หมูสับ ไก่สับ หรือเนื้อวัวสับ) เครื่องแกงคั่วกลิ้ง พริกขี้หนู ตะไคร้ ใบมะกรูด ขมิ้น และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เช่น น้ําปลา น้ําตาลปี๊บ และน้ํามะขามเปียก นอกจากนี้ยังสามารถเพิ่มผักต่างๆ เช่น ถั่วฝักยาว หรือหน่อไม้ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางอาหารได้อีกด้วย ความพิเศษของคั่วกลิ้งอยู่ที่รสชาติที่เข้มข้น จัดจ้าน และกลิ่นหอมของเครื่องเทศที่โดดเด่น การรับประทานคั่วกลิ้งกับข้าวสวยร้อนๆ เป็นอะไรที่เข้ากันได้อย่างลงตัว นอกจากนี้ยังสามารถทานคู่กับผักสดต่างๆ เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว หรือใบมะตูม เพื่อช่วยลดความเผ็ดร้อนและเพิ่มความสดชื่นได้อีกด้วย คั่วกลิ้งไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เครื่องเทศต่างๆ ที่ใช้ในคั่วกลิ้งมีสรรพคุณทางยามากมาย เช่น ช่วยขับลม แก้ท้องอืด ท้องเฟ้อ บรรเทาอาการหวัด และเสริมสร้างภูมิคุ้มกันให้ร่างกาย