ไก่ใต้น้ํา เป็นอาหารพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยโบราณ มีเอกลักษณ์อยู่ที่กรรมวิธีการปรุงที่ไม่เหมือนใคร โดยใช้หม้อดินเผาปิดฝาให้สนิท แล้วนําไปตั้งบนเตาถ่าน เคี่ยวด้วยความร้อนต่ําเป็นเวลานาน ทําให้ไก่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่ม ชุ่มฉ่ํา รสชาติเข้มข้นกลมกล่อม หอมกลิ่นเครื่องเทศสมุนไพรที่ซึมลึกเข้าไปในเนื้อไก่ทุกส่วน ความพิเศษของไก่ใต้น้ําไม่ได้อยู่ที่กรรมวิธีการปรุงเท่านั้น แต่ยังอยู่ที่ส่วนผสมและเครื่องปรุงที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกใช้ไก่บ้านที่มีเนื้อแน่น หนังบาง ไขมันน้อย มาคลุกเคล้ากับเครื่องแกงที่โขลกเองสดๆ ใหม่ๆ จากสมุนไพรนานาชนิด ทั้งพริกแห้ง หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด และเครื่องเทศอื่นๆ ที่ช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่ซับซ้อนให้กับไก่ใต้น้ํา นอกจากนี้ ไก่ใต้น้ํายังเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เพราะไก่บ้านมีโปรตีนสูง ไขมันต่ํา และอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุต่างๆ ที่จําเป็นต่อร่างกาย ส่วนสมุนไพรที่ใช้ในการปรุงก็มีสรรพคุณทางยา ช่วยบํารุงร่างกาย แก้หวัด แก้ไอ ขับลม บรรเทาอาการปวดเมื่อย และช่วยให้ระบบย่อยอาหารทํางานได้ดีขึ้น ไก่ใต้น้ําจึงเป็นอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ เหมาะสําหรับทุกเพศทุกวัย สามารถรับประทานได้ทั้งเป็นอาหารจานหลัก หรือเป็นกับแกล้มก็ได้ หากใครที่ยังไม่เคยลองลิ้มชิมรสไก่ใต้น้ํา บอกเลยว่าพลาดมาก เพราะเป็นอาหารที่หาทานได้ยาก และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร