ไก่ใต้น้ําเป็นอาหารไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน แต่ด้วยสูตรนี้ คุณสามารถทําเองได้ง่ายๆ ที่บ้าน! หัวใจสําคัญของเมนูนี้คือการตุ๋นไก่ในน้ําซุปสมุนไพรที่อุดมไปด้วยเครื่องเทศต่างๆ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกไทยดํา ซึ่งช่วยให้เนื้อไก่นุ่มและมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ การตุ๋นยังช่วยดึงรสชาติของน้ําซุปออกมา ทําให้ได้น้ําซุปที่เข้มข้นและกลมกล่อม สูตรนี้เน้นการใช้ไก่บ้าน เนื่องจากมีเนื้อแน่นและรสชาติอร่อยกว่าไก่เนื้อ แต่ถ้าหาไม่ได้ สามารถใช้ไก่เนื้อแทนได้ สิ่งสําคัญคือการเลือกไก่ที่มีคุณภาพดี สดใหม่ และไม่มีกลิ่นคาว เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด เคล็ดลับความอร่อยอยู่ที่การหมักไก่ก่อนนําไปตุ๋น โดยใช้เครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น ซีอิ๊วขาว น้ําปลา พริกไทย และกระเทียมสับ ซึ่งจะช่วยให้เนื้อไก่มีรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น ควรหมักไก่ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือนานกว่านั้นถ้ามีเวลา การตุ๋นไก่ควรใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อให้เนื้อไก่นุ่มและไม่แห้งกระด้าง ควรใช้เวลาตุ๋นประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือจนกว่าเนื้อไก่จะเปื่อยร่อนออกจากกระดูก ระหว่างตุ๋นควรช้อนฟองที่ลอยขึ้นมาทิ้ง เพื่อให้น้ําซุปใสและไม่มีกลิ่นคาว เมื่อไก่สุกแล้ว ให้ตักขึ้นมาพักไว้ แล้วนําน้ําซุปที่ได้ไปกรอง เพื่อเอาเศษเครื่องเทศต่างๆ ออก จะได้น้ําซุปที่ใสและน่ารับประทานยิ่งขึ้น ไก่ใต้น้ํามักเสิร์ฟพร้อมกับน้ําจิ้มรสเด็ด ซึ่งทําจากพริกขี้หนู กระเทียม น้ําปลา น้ํามะนาว และน้ําตาลปี๊บ น้ําจิ้มนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับไก่ และช่วยตัดเลี่ยนได้เป็นอย่างดี นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มผักต่างๆ ลงในหม้อตุ๋นไก่ได้ เช่น เห็ดหอม แครอท หรือหัวไชเท้า เพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารและรสชาติให้กับเมนูนี้ ไก่ใต้น้ําเป็นอาหารที่ทําได้หลากหลายโอกาส ไม่ว่าจะเป็นอาหารมื้อเย็นสําหรับครอบครัว อาหารสําหรับงานเลี้ยง หรืออาหารสําหรับทําบุญ ด้วยรสชาติที่อร่อยและทําง่าย ทําให้เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมาอย่างยาวนาน