แกงกะหรี่ฟักทองเป็นอาหารมังสวิรัติที่อร่อยและทําได้ง่าย สูตรนี้เป็นสูตร vegan ที่ไม่ใช้ครีมหรือนมสด แต่ใช้รสชาติหวานจากเนื้อฟักทอง หอมใหญ่ และกะทิ เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและกลมกล่อม หากคุณเป็นสายมังสะที่ไม่ซีเรียส สามารถเพิ่มเนย ครีม หรือโยเกิร์ตเพื่อเพิ่มความอร่อยได้ นอกจากนี้ คุณยังสามารถเพิ่มเนื้อสัมผัสให้กับแกงกะหรี่ด้วย dumpling ที่ทําจากถั่วชิกพีต้ม หากหาได้ ลองใช้แป้งถั่วชิกพีเพื่อเพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น ฟักทองเป็นแหล่งของวิตามิน A และ C ที่ดีเยี่ยม นอกจากนี้ยังมีไฟเบอร์สูง ซึ่งช่วยในการย่อยอาหารและรักษาระดับน้ําตาลในเลือดให้คงที่ หอมใหญ่เป็นแหล่งของสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยปกป้องร่างกายจากความเสียหายจากอนุมูลอิสระ กะทิมีไขมันที่ดีต่อสุขภาพซึ่งช่วยในการดูดซึมวิตามินที่ละลายในไขมัน แกงกะหรี่ฟักทองเป็นอาหารที่หลากหลายและสามารถปรับเปลี่ยนได้ตามความชอบของคุณ คุณสามารถเพิ่มผักอื่นๆ เช่น มันฝรั่ง แครอท หรือถั่วลันเตา คุณยังสามารถเพิ่มโปรตีน เช่น เต้าหู้ หรือถั่วชิกพี หากคุณต้องการเพิ่มความเผ็ดร้อน คุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูหรือพริกป่น แกงกะหรี่ฟักทองเป็นอาหารที่สมบูรณ์แบบสําหรับมื้อเย็นวันธรรมดา นอกจากนี้ยังเป็นอาหารที่เหมาะสําหรับงานปาร์ตี้ เพราะสามารถทําล่วงหน้าและอุ่นได้ง่าย