แพนเค้กมะเขือม่วงเป็นอาหารเกาหลีประเภทเครื่องเคียงที่ทําจากมะเขือม่วงชุบแป้งทอด มีชื่อเรียกในภาษาเกาหลีว่า 가지전 (gaji jeon) ถึงแม้ว่ารูปลักษณ์ภายนอกอาจดูคล้ายมะเขือม่วงชุบแป้งทอดทั่วไป แต่ด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และความนิยมในการทานคู่กับอาหารปิ้งย่าง ทําให้เมนูนี้เป็นที่รู้จักและชื่นชอบในวงกว้าง ความโดดเด่นของแพนเค้กมะเขือม่วงอยู่ที่ความกรอบนอกนุ่มใน เมื่อกัดเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงความกรุบกรอบของแป้งที่เคลือบอยู่ภายนอก ตามด้วยความนุ่มชุ่มฉ่ําของเนื้อมะเขือม่วงด้านใน ซึ่งมีความหวานตามธรรมชาติ นอกจากนี้ แป้งที่ใช้ในการทําแพนเค้กมะเขือม่วงมักจะปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทย หรือกระเทียม เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับตัวแป้ง แพนเค้กมะเขือม่วงเป็นเครื่องเคียงที่เข้ากันได้ดีกับอาหารเกาหลีหลากหลายชนิด โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารประเภทปิ้งย่าง เช่น หมูย่างเกาหลี (KBBQ) หรือเนื้อย่าง นอกจากนี้ ยังสามารถทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ หรือนําไปเป็นส่วนประกอบในเมนูอื่นๆ เช่น บิบิมบับ (Bibimbap) หรือกิมบับ (Gimbap) ได้อีกด้วย นอกจากรสชาติที่อร่อยและหลากหลายแล้ว แพนเค้กมะเขือม่วงยังมีคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย มะเขือม่วงเป็นแหล่งของวิตามินและแร่ธาตุหลายชนิด เช่น วิตามินซี วิตามินเค โพแทสเซียม และแมงกานีส อีกทั้งยังมีใยอาหารสูง ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบขับถ่าย สําหรับผู้ที่สนใจทําแพนเค้กมะเขือม่วงทานเอง สามารถหาสูตรได้ง่ายตามเว็บไซต์หรือบล็อกอาหารต่างๆ โดยส่วนผสมหลักที่ต้องเตรียม ได้แก่ มะเขือม่วง แป้งสาลี ไข่ไก่ และเครื่องปรุงรสต่างๆ เช่น เกลือ พริกไทย กระเทียมสับ เป็นต้น วิธีทําก็ไม่ยุ่งยาก เพียงแค่นํามะเขือม่วงมาหั่นเป็นแว่น ชุบกับแป้งที่ผสมไว้ แล้วนําไปทอดในน้ํามันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ เพียงเท่านี้ก็จะได้แพนเค้กมะเขือม่วงแสนอร่อยไว้ทานแล้ว