ต้มยําไก่เป็นซุปที่เต็มไปด้วยรสชาติและกลิ่นหอมที่เย้ายวนใจ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยดั้งเดิม เมนูนี้เป็นการผสมผสานรสชาติที่ซับซ้อนและลงตัว ทั้งรสเปรี้ยวจากมะนาวหรือน้ํามะขาม รสเผ็ดร้อนจากพริกขี้หนู และกลิ่นหอมสดชื่นของสมุนไพรนานาชนิด เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และผักชีฝรั่ง หัวใจสําคัญของต้มยําไก่อยู่ที่น้ําซุป ซึ่งได้จากการเคี่ยวกระดูกไก่หรือโครงไก่ เพื่อให้ได้น้ําซุปที่เข้มข้นและมีรสชาติกลมกล่อม จากนั้นจึงปรุงรสด้วยเครื่องต้มยําต่างๆ ที่กล่าวมาข้างต้น เพิ่มเติมด้วยน้ําปลาเพื่อเพิ่มความเค็ม และน้ําตาลเล็กน้อยเพื่อตัดรสให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น เนื้อไก่ที่นํามาใช้ทําต้มยําไก่นั้น สามารถเลือกใช้ได้ทั้งเนื้อส่วนอก สะโพก หรือน่อง ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล แต่โดยทั่วไปแล้วนิยมใช้เนื้อส่วนสะโพกหรือน่อง เพราะมีความนุ่มและชุ่มฉ่ํากว่าเนื้อส่วนอก เมื่อนํามาต้มในน้ําซุปแล้ว เนื้อไก่จะดูดซับรสชาติของน้ําซุปได้อย่างเต็มที่ ทําให้มีรสชาติอร่อยกลมกล่อม นอกจากเนื้อไก่แล้ว ต้มยําไก่ยังสามารถเพิ่มส่วนผสมอื่นๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและความน่าสนใจได้อีกด้วย เช่น เห็ดชนิดต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นเห็ดฟาง เห็ดเข็มทอง หรือเห็ดนางฟ้า ซึ่งจะช่วยเพิ่มความหอมและเนื้อสัมผัสที่หลากหลายให้กับต้มยําไก่ หรือจะเพิ่มมะเขือเทศสีดา เพื่อเพิ่มรสเปรี้ยวอมหวานและความสดชื่นให้กับน้ําซุปก็ได้เช่นกัน ต้มยําไก่ไม่เพียงแต่อร่อยและมีรสชาติที่ถูกปากเท่านั้น แต่ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอีกด้วย เครื่องต้มยําต่างๆ ที่ใช้ เช่น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด และพริกขี้หนู ล้วนมีสรรพคุณทางยา ช่วยบํารุงร่างกายและเสริมสร้างภูมิคุ้มกัน นอกจากนี้ น้ําซุปที่ได้จากการเคี่ยวกระดูกไก่ยังมีคอลลาเจน ซึ่งมีส่วนช่วยบํารุงผิวพรรณและข้อต่ออีกด้วย