กายา หรือที่รู้จักกันในชื่อสังขยา เป็นแยมที่ทําจากมะพร้าวและไข่ ซึ่งเป็นที่นิยมอย่างมากในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสิงคโปร์และมาเลเซีย กายาสไตล์สิงคโปร์มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วยรสชาติที่หวานมัน กลมกล่อม และเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มละมุนลิ้น กายาทําจากส่วนผสมหลักเพียงไม่กี่อย่าง ได้แก่ กะทิ ไข่ น้ําตาล และใบเตย ซึ่งเป็นเคล็ดลับสําคัญที่ทําให้กายามีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์และรสชาติที่ซับซ้อน กรรมวิธีการทํากายาแบบดั้งเดิมนั้นต้องใช้ความอดทนและความพิถีพิถัน โดยเริ่มจากการเคี่ยวกะทิกับน้ําตาลจนข้นได้ที่ จากนั้นจึงค่อยๆ เติมไข่ที่ตีจนขึ้นฟูลงไป คนอย่างต่อเนื่องด้วยไฟอ่อนๆ เพื่อป้องกันไม่ให้ไข่จับตัวเป็นก้อน และเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มน่ารับประทาน ขั้นตอนสุดท้ายคือการเติมใบเตยลงไปเคี่ยวด้วยกัน เพื่อให้กลิ่นหอมของใบเตยซึมซาบเข้าไปในเนื้อกายา ในสิงคโปร์ กายาไม่ได้เป็นเพียงแค่แยมธรรมดา แต่เป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารเช้าที่ขาดไม่ได้ ชาวสิงคโปร์นิยมทานกายาเป็นไส้ขนมปังปิ้งที่ทาเนยแผ่นบางๆ หรือที่เรียกว่า “กายาโทสต์” ซึ่งมักจะเสิร์ฟคู่กับไข่ลวกและกาแฟหรือชาร้อน กายาโทสต์เป็นอาหารเช้าที่หารับประทานได้ง่ายตามร้านกาแฟและแผงขายอาหารริมทางทั่วประเทศ และเป็นที่ชื่นชอบของคนทุกเพศทุกวัย นอกจากกายาโทสต์แล้ว กายายังสามารถนําไปประยุกต์ใช้ในขนมหวานอื่นๆ ได้อีกมากมาย เช่น ใช้เป็นไส้ของขนมปังไส้ไก่ (kaya puff) หรือใช้ทาบนเครป กายายังเป็นส่วนผสมสําคัญในขนมพื้นเมืองบางชนิด เช่น ขนมตะโก้ ซึ่งเป็นขนมหวานที่ทําจากแป้งข้าวเจ้าและกะทิ ปัจจุบัน กายาสามารถหาซื้อได้ง่ายตามซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายของชําทั่วไป แต่สําหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติกายาแบบดั้งเดิมอย่างแท้จริง การทํากายาเองที่บ้านก็เป็นอีกทางเลือกหนึ่งที่ไม่ยากจนเกินไป เพียงแค่มีส่วนผสมที่ถูกต้องและทําตามขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน ก็สามารถสร้างสรรค์กายาโฮมเมดแสนอร่อยที่เต็มไปด้วยความรักและความใส่ใจได้