กล้วยฉาบคาราเมลเป็นขนมที่ผสมผสานความกรุบกรอบของกล้วยฉาบเข้ากับความหอมหวานของคาราเมลได้อย่างลงตัว โดยเริ่มต้นจากการนํากล้วยน้ําว้าดิบที่ยังไม่สุกมาฝานเป็นแผ่นบางๆ แล้วนําไปแช่ในน้ําปูนใส เพื่อให้กล้วยมีความกรอบมากยิ่งขึ้น จากนั้นนํากล้วยที่แช่น้ําปูนใสแล้วไปซับให้แห้งสนิท ก่อนจะนําไปทอดในน้ํามันร้อนๆ จนเหลืองกรอบ เมื่อกล้วยฉาบเย็นลงแล้ว ก็ถึงขั้นตอนการทําคาราเมล โดยการเคี่ยวน้ําตาลทรายจนละลายเป็นสีเหลืองทองสวยงาม จากนั้นเติมเนยสดและวิปปิ้งครีมลงไป เพื่อเพิ่มความหอมมันและรสชาติที่กลมกล่อมยิ่งขึ้น เคี่ยวส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนข้นเหนียวเป็นคาราเมล นํากล้วยฉาบที่ทอดไว้มาคลุกเคล้ากับคาราเมลให้ทั่วถึง แล้วนําไปผึ่งบนถาดรองอบที่ปูด้วยกระดาษไข ทิ้งไว้จนคาราเมลเซ็ตตัวและแข็งขึ้น ก็จะได้กล้วยฉาบคาราเมลที่กรอบ หวาน หอม อร่อยลงตัว กล้วยฉาบคาราเมลเป็นขนมที่เหมาะสําหรับทานเล่นๆ ในยามว่าง หรือจะทานคู่กับเครื่องดื่มร้อนๆ อย่างกาแฟหรือชา ก็เข้ากันได้อย่างดี นอกจากนี้ยังสามารถนําไปเป็นของฝากให้กับเพื่อนหรือญาติสนิทได้อีกด้วย เคล็ดลับความอร่อยของกล้วยฉาบคาราเมลอยู่ที่การเลือกใช้กล้วยน้ําว้าดิบที่ยังไม่สุกงอมจนเกินไป เพราะจะทําให้กล้วยมีความกรอบและไม่เละขณะทอด นอกจากนี้ การแช่กล้วยในน้ําปูนใสก็มีความสําคัญเช่นกัน เพราะจะช่วยให้กล้วยมีความกรอบมากยิ่งขึ้น ส่วนคาราเมล ควรเคี่ยวให้ได้สีเหลืองทองสวยงาม และมีความข้นเหนียวพอเหมาะ เพื่อให้เคลือบกล้วยฉาบได้อย่างทั่วถึง หากใครที่ชื่นชอบการทําขนมทานเอง กล้วยฉาบคาราเมลเป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทําได้ง่าย และใช้วัตถุดิบน้อย สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามความชอบ เช่น เพิ่มถั่วลิสงคั่ว หรือ งาขาวคั่ว ลงไปในคาราเมล เพื่อเพิ่มความหอมมันและรสชาติที่หลากหลายมากยิ่งขึ้น