แกงชนิดนี้มีเอกลักษณ์ที่การใช้เครื่องเทศหลากหลายชนิดคล้ายกับแกงของอินเดีย ซึ่งเป็นผลมาจากการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมและวัตถุดิบในอดีต กะทิเป็นส่วนประกอบสําคัญที่ทําให้แกงมีความเข้มข้นและมัน เมื่อเคี่ยวจนแตกมันจะช่วยเพิ่มรสชาติและความหอมให้กับแกง รสเปรี้ยวที่ได้จากน้ํามะขามเป็นอีกหนึ่งจุดเด่นที่ช่วยตัดความเลี่ยนของกะทิ ทําให้แกงมีรสชาติที่กลมกล่อมและน่ารับประทาน การใส่น้ํามะขามยังช่วยเพิ่มวิตามินซีให้กับแกงอีกด้วย หอมใหญ่และแตงร้านเป็นผักที่นิยมใส่ในแกงชนิดนี้ หอมใหญ่จะช่วยเพิ่มความหวานและกลมกล่อมให้กับแกง ส่วนแตงร้านจะช่วยเพิ่มความสดชื่นและเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ น้ําพริกแกงเป็นส่วนผสมที่สําคัญในการสร้างรสชาติและกลิ่นหอมให้กับแกง เครื่องเทศที่ใช้ เช่น พริกไทย ลูกผักชี ยี่หร่า และดอกจันทน์ จะถูกนํามาคั่วและบดรวมกันจนได้เป็นน้ําพริกแกงที่มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว บันทึกเกี่ยวกับแกงชนิดนี้ที่เก่าแก่ที่สุดอยู่ในสมัยรัชกาลที่ 5 ซึ่งแสดงให้เห็นว่าแกงชนิดนี้มีประวัติความเป็นมาที่ยาวนานและเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมอาหารไทย