ขนมปลากริมไข่เต่า เป็นขนมไทยโบราณที่หารับประทานได้ยากในปัจจุบัน เดิมเรียกว่า ขนมแชงมา หรือ แฉ่งม้า แต่ชาวบ้านมักเรียกว่า ขนมสองหม้อ เนื่องจากลักษณะของขนมที่แบ่งออกเป็น 2 ส่วน 2 สี คือ ปลากริมในหม้อหวาน และไข่เต่าในหม้อเค็ม ตัวปลากริม หรือ ‘ตัวหวาน’ มีลักษณะเป็นเส้นยาว ตรงกลางอ้วน หัวท้ายเรียวคล้ายเส้นลอดช่อง มีสีน้ําตาลและมีรสหอมหวานจากน้ําตาลมะพร้าว ส่วนไข่เต่า หรือ ‘ตัวเค็ม’ มีลักษณะกลมรี คล้ายไข่เต่า มีสีขาวและมีรสชาติเค็มๆ มันๆ จากหัวกะทิ วิธีการรับประทานขนมปลากริมไข่เต่าให้อร่อยที่สุดคือ การตักปลากริมและไข่เต่าใส่ถ้วยอย่างละครึ่ง แล้วคนให้เข้ากัน จะได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว ทั้งหอม หวาน มัน เค็ม ครบในคําเดียว สามารถปรับสัดส่วนของปลากริมและไข่เต่าได้ตามความชอบส่วนบุคคล บางคนชอบทานปลากริมมากกว่าไข่เต่า หรือบางคนชอบทานไข่เต่ามากกว่าปลากริม แต่โดยทั่วไปแล้ว การทานในสัดส่วนที่เท่ากันจะให้รสชาติที่อร่อยที่สุด ขนมปลากริมไข่เต่าเป็นขนมที่แสดงให้เห็นถึงภูมิปัญญาของคนไทยในสมัยโบราณ ที่สามารถนําวัตถุดิบจากธรรมชาติมาปรุงแต่งเป็นขนมที่มีรสชาติอร่อยและหลากหลาย และยังเป็นขนมที่สะท้อนให้เห็นถึงความสมดุลของรสชาติ ที่มีความหวาน เค็ม มัน ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว