ลาบปลากดคังเป็นเมนูอาหารอีสานที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ด้วยรสชาติที่อร่อยและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย วัตถุดิบหลักคือเนื้อปลาซึ่งเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่มีไขมัน หรือมีไขมันดีอย่างโอเมก้า 3 ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อร่างกาย เนื่องจากเนื้อปลามีความคาว จึงจําเป็นต้องใช้เครื่องเคียงและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เพื่อช่วยในการดับกลิ่นคาวของเนื้อปลา เครื่องเทศที่นิยมใช้ ได้แก่ ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก หอมแดง กระเทียม และผักชีลาว นอกจากนี้ ยังมีการปรุงรสด้วยน้ําปลา มะนาว พริกป่น และข้าวคั่ว เพื่อเพิ่มรสชาติให้จัดจ้านยิ่งขึ้น ลาบปลากดคังเป็นอาหารที่ให้โปรตีนสูงจากเนื้อปลา และยังมีวิตามินและแร่ธาตุจากเครื่องเทศและผักต่างๆ อีกด้วย นอกจากนี้ ยังมีไขมันดีจากเนื้อปลา ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อระบบหัวใจและหลอดเลือด การรับประทานลาบปลากดคังคู่กับข้าวเหนียวและผักสด จะช่วยเพิ่มรสชาติและความอร่อยยิ่งขึ้น ผักสดที่นิยมรับประทานคู่กับลาบ ได้แก่ แตงกวา กะหล่ําปลี ถั่วฝักยาว และผักชีลาว