ต้มแซ่บกระดูกหมูเป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยมที่มีรสชาติจัดจ้าน เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน กลมกล่อมลงตัว เป็นเมนูที่เหมาะสําหรับรับประทานในวันที่อากาศเย็น หรือวันที่ต้องการความสดชื่น ซดน้ําซุปร้อนๆ คล่องคอ พร้อมกระดูกหมูเปื่อยนุ่มละลายในปาก ความอร่อยของต้มแซ่บกระดูกหมูอยู่ที่น้ําซุปที่เข้มข้น หอมกลิ่นข้าวคั่วและสมุนไพรต่างๆ ที่ใช้ในการปรุง ไม่ว่าจะเป็น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม รากผักชี และผักชีฝรั่ง ซึ่งสมุนไพรเหล่านี้ไม่เพียงแต่ให้กลิ่นหอม แต่ยังมีสรรพคุณทางยาที่ช่วยบํารุงร่างกายอีกด้วย นอกจากน้ําซุปที่อร่อยแล้ว กระดูกหมูที่นํามาใช้ก็มีความสําคัญไม่แพ้กัน โดยส่วนที่นิยมนํามาทําต้มแซ่บคือ กระดูกซี่โครงอ่อน เพราะมีเนื้อติดกระดูกพอสมควร และเมื่อนําไปต้มจนเปื่อย เนื้อจะนุ่มละลายในปาก ส่วนน้ําซุปก็จะมีความหวานจากกระดูกหมู ทําให้ต้มแซ่บมีรสชาติที่กลมกล่อมมากยิ่งขึ้น ต้มแซ่บกระดูกหมูเป็นเมนูที่สามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามความชอบ หากชอบรสเปรี้ยวมาก สามารถเพิ่มน้ํามะขามเปียกหรือน้ํามะนาวได้ หากชอบรสเผ็ดมาก สามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้ หรือหากชอบรสหวาน สามารถเพิ่มน้ําตาลปี๊บได้เล็กน้อย แต่โดยทั่วไปแล้ว รสชาติของต้มแซ่บกระดูกหมูจะเน้นที่ความเปรี้ยว เผ็ด เค็ม กลมกล่อม เคล็ดลับในการทําต้มแซ่บกระดูกหมูให้อร่อยคือ การต้มกระดูกหมูให้เปื่อยก่อน โดยอาจจะนํากระดูกหมูไปลวกก่อนเพื่อลดกลิ่นคาว จากนั้นนําไปต้มในน้ําเดือด ใส่เกลือเล็กน้อย และเคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนกระดูกหมูเปื่อยได้ที่ ซึ่งขั้นตอนนี้อาจใช้เวลาประมาณ 1-2 ชั่วโมง หรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับปริมาณและขนาดของกระดูกหมู เมื่อกระดูกหมูเปื่อยได้ที่แล้ว ก็ใส่เครื่องต้มยําลงไป ไม่ว่าจะเป็น ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกแห้ง หอมแดง กระเทียม รากผักชี และผักชีฝรั่ง ต้มต่อไปอีกประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้เครื่องต้มยําส่งกลิ่นหอมและรสชาติออกมา จากนั้นปรุงรสด้วยน้ําปลา น้ํามะขามเปียก น้ํามะนาว น้ําตาลปี๊บ และพริกป่น ชิมรสตามชอบ เมื่อได้รสชาติที่ถูกใจแล้ว ก็ใส่ข้าวคั่วลงไป คนให้เข้ากัน แล้วปิดไฟ ต้มแซ่บกระดูกหมูเป็นเมนูที่รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยลงตัว หรือจะรับประทานเป็นกับแกล้มก็ได้เช่นกัน หากใครที่ชอบรับประทานผัก สามารถใส่ผักต่างๆ ลงไปในต้มแซ่บได้ เช่น เห็ดต่างๆ มะเขือเทศ ผักกาดขาว หรือผักบุ้ง ต้มแซ่บกระดูกหมูเป็นเมนูที่ทําได้ง่าย ไม่ยุ่งยาก และใช้วัตถุดิบที่ไม่แพงมากนัก หากใครที่อยากลองทําอาหารไทยรสชาติจัดจ้าน แซ่บถึงใจ แนะนําให้ลองทําต้มแซ่บกระดูกหมู รับรองว่าจะติดใจ