กะหล่ําปลีผัดน้ําปลาเป็นเมนูอาหารไทยยอดนิยมที่หารับประทานได้ง่ายและทําเองได้ไม่ยาก แต่การจะผัดให้อร่อยเหมือนร้านอาหารนั้นต้องมีเคล็ดลับและเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เชฟน่านจะมาเปิดเผยทุกขั้นตอนตั้งแต่การเลือกกะหล่ําปลีที่สดใหม่ การเตรียมวัตถุดิบ การผัดไฟแรงที่ทําให้กะหล่ําปลีกรอบอร่อย ไปจนถึงการปรุงรสด้วยน้ําปลาแท้และส่วนผสมอื่นๆ ที่ลงตัว กะหล่ําปลีที่ดีควรมีลักษณะใบแน่น สด กรอบ ไม่มีรอยช้ําหรือรอยแมลงกัดกิน เมื่อซื้อมาแล้วควรล้างทําความสะอาดให้หมดจด และหั่นเป็นชิ้นพอดีคํา ไม่เล็กหรือใหญ่จนเกินไป นอกจากกะหล่ําปลีแล้ว ส่วนประกอบสําคัญอีกอย่างคือ น้ําปลา ควรเลือกใช้น้ําปลาแท้ที่มีคุณภาพดี มีกลิ่นหอมและรสชาติเค็มกลมกล่อม นอกจากนี้ยังต้องมีกระเทียม พริกขี้หนู และน้ําตาลปี๊บเล็กน้อย เพื่อเพิ่มรสชาติและความหอม ในการผัดนั้น ควรตั้งกระทะให้ร้อนจัด ใส่น้ํามันพืชลงไปเล็กน้อย พอน้ํามันร้อนให้ใส่กระเทียมสับลงไปเจียวให้หอม ตามด้วยพริกขี้หนูซอย ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่กะหล่ําปลีลงไป ผัดด้วยไฟแรงอย่างรวดเร็ว เพื่อให้กะหล่ําปลีสุกแต่ยังคงความกรอบอยู่ ปรุงรสด้วยน้ําปลา น้ําตาลปี๊บ และน้ําเล็กน้อย ผัดให้เข้ากันอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ หากชอบรสจัดจ้านสามารถเพิ่มพริกขี้หนูได้อีก เคล็ดลับสําคัญในการทํากะหล่ําปลีผัดน้ําปลาให้อร่อยคือ การใช้ไฟแรงในการผัด การผัดเร็วๆ จะช่วยรักษาสีและความกรอบของกะหล่ําปลีไว้ได้ และการปรุงรสด้วยน้ําปลาแท้จะช่วยเพิ่มความหอมและรสชาติที่กลมกล่อมให้กับเมนูนี้ นอกจากนี้ การเติมน้ําตาลปี๊บเล็กน้อยจะช่วยตัดรสเค็มของน้ําปลา ทําให้รสชาติโดยรวมมีความกลมกล่อมลงตัวมากยิ่งขึ้น กะหล่ําปลีผัดน้ําปลาเป็นเมนูที่ทําง่ายและรวดเร็ว เหมาะสําหรับเป็นอาหารจานด่วนในวันที่เร่งรีบ หรือจะเสิร์ฟเป็นกับข้าวทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยลงตัว นอกจากนี้ ยังสามารถเพิ่มเนื้อสัตว์ต่างๆ เช่น หมูกรอบ กุ้ง หรือปลาหมึก เพื่อเพิ่มความหลากหลายและความน่าสนใจให้กับเมนูนี้ได้อีกด้วย