ปลาโขลกฟูเป็นอาหารที่ทําจากปลาที่นําไปย่างหรืออบให้สุกก่อน จากนั้นนํามาโขลกหรือปั่นให้เนื้อฟูละเอียด แล้วนําไปคั่วในกระทะให้เหลืองหอม ปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น หอมเจียว น้ําตาล เกลือ พริกป่น หรือเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ สามารถทานเป็นกับข้าว หรือทานเล่นก็ได้ ปลาที่นิยมนํามาทําปลาโขลกฟู ได้แก่ ปลาดุก ปลาช่อน ปลากราย หรือปลาเนื้ออ่อนอื่นๆ แต่ละชนิดก็จะให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันไป การเลือกใช้ปลาจึงขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและความสะดวกในการหาซื้อ การทําปลาโขลกฟูให้อร่อยนั้น นอกจากวัตถุดิบที่ดีแล้ว เทคนิคและเคล็ดลับในการทําก็มีความสําคัญไม่แพ้กัน ตั้งแต่การย่างปลาให้สุกพอดี การโขลกหรือปั่นปลาให้เนื้อฟูละเอียดโดยไม่แหลกจนเกินไป ไปจนถึงการคั่วและปรุงรสให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมลงตัว ปลาโขลกฟูเป็นอาหารที่ให้โปรตีนสูงและมีไขมันต่ํา เหมาะสําหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ําหนักหรือผู้ที่ใส่ใจสุขภาพ นอกจากนี้ ยังเป็นอาหารที่ทําง่ายและเก็บไว้ได้นาน จึงเป็นที่นิยมทํากันในครัวเรือนมาช้านาน ในปัจจุบัน ปลาโขลกฟูมีการพัฒนาและปรับปรุงสูตรให้มีความหลากหลายมากยิ่งขึ้น มีการเพิ่มส่วนผสมต่างๆ เช่น สมุนไพร ถั่ว หรือเครื่องปรุงรสต่างๆ เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ ไม่ว่าจะเป็นปลาโขลกฟูสูตรดั้งเดิมหรือสูตรประยุกต์ ก็ล้วนแต่เป็นอาหารที่อร่อยและมีประโยชน์ เหมาะสําหรับทุกเพศทุกวัย หากใครยังไม่เคยลองทําปลาโขลกฟูทานเอง ขอแนะนําให้ลองทําดู รับรองว่าจะติดใจในรสชาติและความอร่อยอย่างแน่นอน