ลาบเนื้อเป็นอาหารพื้นบ้านอีสานที่ทําง่ายและนิยมทั่วไทย มีความแตกต่างในเครื่องปรุงตามท้องถิ่น แต่ส่วนใหญ่มีหอมแดง ข้าวคั่ว และพริกป่นเป็นส่วนผสมหลัก