ซูชิเป็นอาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ที่มีวิวัฒนาการยาวนานจากวิธีการถนอมอาหาร สู่สตรีทฟู้ด และเป็นที่นิยมไปทั่วโลก โดยมีการปรับปรุงและพัฒนาให้เข้ากับรสชาติของแต่ละท้องถิ่น