ลาบเป็นอาหารพื้นบ้านอีสานที่ทําจากเนื้อสัตว์สับละเอียดคลุกเคล้าเครื่องปรุงและสมุนไพรหอมๆ นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ