ปลาซาบะดองหรือชิเมะซาบะคือการถนอมอาหารแบบญี่ปุ่น โดยนําปลาซาบะนอร์เวย์สดมาหมักเกลือและดองในน้ําส้มสายชู ทําให้เก็บปลาไว้ได้นานขึ้น