โกยซีหมี่โบราณแท้ๆ ต้องใช้หมี่ไข่คั่วจนหอมกรุ่น ราดด้วยน้ําซุปเข้มข้นที่เคี่ยวจากกระดูกหมูและไก่ ใส่เครื่องในเส้นยาว ทั้งเนื้อไก่ เห็ดหอม หน่อไม้ และกุยช่ายขาว