แกงบอนเป็นแกงที่หารับประทานยาก มีรสชาติเปรี้ยว หวาน เค็ม บอนเป็นพืชจําพวกเผือกที่สามารถนําก้านมาปรุงอาหารได้ แต่ต้องทําอย่างถูกวิธีเพื่อหลีกเลี่ยงอาการคันจากแคลเซียมออกซาเลต