แหนมเห็ดเป็นการถนอมอาหารด้วยการหมักจนเกิดรสเปรี้ยว ทําง่าย กินเองได้ที่บ้าน โดยนําเห็ดชนิดใดก็ได้มาฉีกเป็นเส้น นึ่งให้สุก คลุกเคล้ากับข้าว กระเทียม และเกลือ บรรจุใส่ถุง รัดให้แน่น หมักจนได้รสเปรี้ยวตามต้องการ ใช้เป็นกับแกล้ม หรือนําไปทําอาหารได้หลากหลายเมนู