เห็ดเผาะหรือเห็ดถอบเป็นเห็ดที่หากินสดๆ ได้ในช่วงเดือนพฤษภาคมถึงมิถุนายน ควรเลือกซื้อเห็ดเผาะที่เปลือกบาง สีอ่อน และเปลือกกรอบกําลังดี เมื่อกัดแล้วจะแตกเป๊าะในปาก ส่วนด้านในเนื้อนุ่ม หากเห็ดมีสีเข้มแสดงว่าเป็นเห็ดแก่ เนื้อจะเหนียวและเคี้ยวยาก หากต้องการรับประทานนอกฤดูกาล สามารถซื้อแบบต้มสุกแล้วนํามาประกอบอาหารได้หลากหลายเมนู

เมื่อเข้าสู่ช่วงต้นฤดูฝน สิ่งที่ขาดไม่ได้คือ "เห็ดเผาะ" หรือ "เห็ดถอบ" ที่จะออกมาให้เราได้ลิ้มลองกันปีละครั้ง และในสูตรนี้ เรานําเห็ดเผาะมาแกงกับหน่อไม้สด ซึ่งเป็นวัตถุดิบที่เข้ากันได้อย่างลงตัว