ชาวญี่ปุ่นบริโภคปลาแซลมอนมากถึงหนึ่งในสามของผลผลิตทั่วโลก โดยส่วนใหญ่มาจากฟาร์มเพาะเลี้ยง แซลมอนธรรมชาติมีราคาสูงกว่า เนื้อมีสีส้มอมแดงจากการกินปลาและสัตว์น้ําเล็กๆ เนื้อนุ่มแน่นและมันกว่าปลาเลี้ยงมาก โดยเฉพาะ Wild Alaskan Salmon ที่เชฟยกย่องในด้านรสชาติ