ไก่ต้มขมิ้นเป็นอาหารปักษ์ใต้ที่โดดเด่นด้วยรสเปรี้ยวจากส้มแขก ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของการใช้วัตถุดิบนี้ในอาหารใต้ ไก่บ้านที่นํามาใช้จะทําให้น้ําแกงมีรสชาติหวานอร่อย เนื้อไก่เหนียวนุ่มน่ารับประทาน น้ําแกงหอมกลิ่นส้มแขกแตกต่างจากต้มยําทั่วไปที่ใช้มะนาว หากไม่มีส้มแขกแห้ง สามารถใช้ส้มจี๊ดแทนได้

หลนไตปลาเป็นอาหารใต้ที่มีความหอมและเค็มกลมกล่อมเป็นเอกลักษณ์ โดยความเค็มนั้นมาจากไตปลา ดังนั้นในการปรุงรสจึงต้องค่อยๆ เติมและชิมรสชาติก่อน เพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมและไม่เค็มจนเกินไป

ไตปลาผัดแห้งรสชาติเข้มข้น เผ็ดเค็มกลมกล่อม คล้ายคั่วกลิ้ง แต่ใช้เนื้อปลาซาบะหรือปลาทูน่าแทนเนื้อหมู กินกับผักสดหลากหลายชนิดเพื่อดับความเผ็ดร้อนและเพิ่มคุณค่าทางอาหาร