ลาบแบบลาวมีเอกลักษณ์อยู่ที่กลิ่นหอมของข่าและกรรมวิธีการทําที่ไม่ซับซ้อนเท่าลาบทางเหนือของไทย แต่ยังคงความสําคัญของการนําเครื่องลาบไปเผาให้สุกหอมก่อนนํามาโขลก

ปลาซิวทอดกรอบนํามาทําลาบก็อร่อยไม่แพ้กัน มีทั้งพริกป่น ข้าวคั่ว และสมุนไพร เพื่อเพิ่มความหอมและรสชาติต่างๆ

ลาบในครัวลาว คืออาหารจําพวกเนื้อสับที่คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสและผักหอมต่างๆ โดยเรียกรวมกันว่า "เครื่องลาบ" ซึ่งเนื้อสับนี้ดั้งเดิมนิยมรับประทานแบบดิบหรือกึ่งสุกกึ่งดิบ

ลาบไก่เป็นอาหารที่นิยมรับประทานในโอกาสพิเศษ งานเลี้ยง หรือเทศกาลต่างๆ ทําจากเนื้อไก่สดสับละเอียด รวนให้สุกกับน้ํานัว คลุกเคล้ากับเครื่องปรุงรสต่างๆ และรับประทานกับผักสดนานาชนิด โดยเฉพาะสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ลาบเป็นอาหารพื้นบ้านอีสานที่ทําจากเนื้อสัตว์สับละเอียดคลุกเคล้าเครื่องปรุงและสมุนไพรหอมๆ นิยมรับประทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ